没错！“冷淘”便是古时的凉面，诗人王禹偁也作过一首《甘菊冷淘》，可见从古至今，炎炎夏日绝对少不了凉面呦！

g火腿

80g黄瓜

半根小番茄

8个大番茄

1个辅料花生

一把香菜

一小把芝麻酱、醋、麻油

各1大勺蒜头

2瓣糖

一小撮

·做法·

3块面条

2斤黄瓜

1根辅料蒜

2瓣小香葱

3根大葱

5段姜

3片熟花生碎

小半碗辣油、醋

各3勺盐、花椒油

各2茶匙芝麻酱、料酒

各2勺生抽

1勺鸡精

1茶匙·做法·1.（5人的量）食材备好2.锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大葱5段，大火煮15分钟。然后捞出在水里过凉3.顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。4.黄瓜切丝，葱切花，蒜切碎。5.熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺，葱花，蒜。6.全混合一起调成汁。7.锅中水烧开下入面条。8.水提前在冰箱冷藏下，倒入面条过下凉，沥干水分，然后将调汁浇在面上就好啦。陕西家常凉面bykeletimes主料面粉

适量绿豆芽

半斤黄瓜

两根豆腐

一小块青红椒

少量辅料小葱

两根大蒜

一头凉拌醋

3勺生抽

一勺盐、食用碱、干红辣椒、花椒、白砂糖

均少许香油

适量姜

一小块·做法·1.烧碱和水调成碱水，用碱水和面，做成碱面团，用压面机压成面条，晾好后用开水煮熟，快速捞出，泼上芝麻油，用筷子迅速挑起，反复拌匀，用电扇吹凉，面条抖落松散开来2.黄瓜去皮切成细丝入盘待用3.绿豆芽和青红椒丝用开水绰过，断生捞出浸入凉开水中，保持爽脆新鲜的状态4.小葱切葱花，姜切姜末，干红椒切碎5.热锅用油炸花椒粒，冒烟后，捞出花椒粒，热油辣椒葱姜，激出香味，往碗里加入3勺醋，1勺酱油，少许盐和白砂糖，具体口味根据个人偏好微调6.豆腐切片用油炸过，再细细的切成炸豆腐丝备用7.蒜泥和剁椒混合，加入凉开水和少许盐，搅匀，然后滴入几滴香油。拿大碗一个，装入一份面条，扑上黄瓜丝，绿豆芽，豆腐丝，浇上酸辣汤和蒜水，再根据个人口味适量加醋和酱油啥的，美味的凉面就成功了。Tips：1.做酸辣汤冲花椒油的时候，辣椒贴碗底放在最下面，怕热油浇胡了，葱花放在中间，姜末放在最上层，姜被热油烧过才更香些2.油炸的豆腐丝可加可不加，加入豆腐丝，其实是替代面筋的作用，使凉面配料更丰富，口味更有层次感，其实有炸过的豆腐丝凉拌起来本身就很美味3.碱面条可以自制，嫌麻烦的也可以从超市买回冷藏的那种日式拉面，那也是一种好用的碱面，省功夫麻酱凉面by捷赛私房菜主料面条

g黄瓜、胡萝卜

各一根辅料麻酱

g辣椒油、香油、高汤

各20ml醋

25ml生抽

10ml花椒油

5ml盐

4g糖

30g

·做法·

个人量蜂蜜、绿芥末、日式酱油或生抽

适量

·做法·

1.荞麦面煮熟过凉水，最好冰一点。制作芥末汤汁:绿芥末，日式酱油，一点蜂蜜，搅匀。加一些纯净水拌匀。